江苏面条最全攻略 谁还嘲笑南方不会吃面?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年04月19日

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  不管是一碗清汤,几滴酱油,一点猪油抑或是细心熬制的老卤,都能自成特色,成绩出簇新的一餐。看似简单泛泛,却底蕴深挚。

  每个处所,都有属于本人的一碗面。它们不显山不露珠地在贩子间藏着,只等门客不经意地立足,狠狠击中你对一碗好面的所有预期。

  第一碗:南京小煮面

  南京的小煮面已有50多年的汗青。良多外埠人吃不惯这碗口感近似没煮熟的小煮面,可是南京人却对它爱之深。你在南京任何一个背街冷巷,都不难找到一家卖小煮面的馆子。

  一碗及格的小煮面,皮肚面要脆,像吸满汤汁,腊肠肥瘦相间,猪肝新颖可口。汤头要用本地的板鸭熬制。小煮面一般用南京人宽细适中的面条,也许这种面条正中了南京人的性格。他们老是不急不慢,不粗不细,赶上什么事儿,一句“多大的事啊”就化解了。

  好吃的皮肚面馆,在每个南京人的心里有一个本人的评判尺度。新街口附近的老头面、寡妇面、x记、六合、南湖,都是不错的选择。

  第二碗:姑苏枫镇大肉面

  姑苏的面式良多,焖肉面最为家常,此中最为出名的就是上过《舌尖2》的枫镇大肉面。吃过你就会晓得,世上鲜有一碗面,会像它一样嗲!

  “姑苏最红汤面”是一碗白汤面。听说创于枫桥镇,其奇特之处在于面汤,用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜,再用酒酿吊香,汤清无色,醇香扑鼻。枫镇大肉面的浇头焖肉要炖上至多四个小时,如许做出来的焖肉才好吃。

  面条用细面,像极了姑苏人的精美和小家碧玉。正宗的枫镇大肉面,要去姑苏姑苏区十全街624号的同得兴。正宗的枫镇大面该当大热天吃,才最有感受。

  第三碗:镇江锅盖面

  没领会这碗面之前,你能否也不断奇异为什么叫锅盖面?本来大锅煮面的时候要煮小锅盖。至于煮锅盖的缘由:一是为了开水不过溢,煮出的面条劲道;二是杉木锅盖特有的木香来提鲜!

  锅盖面用的面条是“跳面”,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。浇头原料都为镇江地产,长鱼、腰花、肴肉、猪肝、干丝、素菜等,烫在面汤里,香在碗里。

  这一碗被好吃乾隆评为“全国第一面”的锅盖面实在不简单。镇江老店邵顺兴的锅盖面做得很地道。南京也有邵顺兴的分店,仙林大学城的镇江戚婆锅盖面也深受面控们的喜爱。

  第四碗:无锡广福寺素面

  保守的苏式汤面靠的就是荤油、荤浇,但也有的面馆独辟门路,素汤、素油、素浇,以至面馆就在佛门净地。誉满无锡的这碗素面,毫不勉强为它跑一趟。

  地处灵秀的鼋头渚的广福寺,观赏太湖水色,叩山门而入,体验僧食之素。香菇,笋,豆腐、面筋、木耳、花菜等,没想到素面也能够鲜到飞起来。面汤上面飘着一层清澈的素油,还撒着白芝麻,一碗下肚,满口生香。

  广福寺的素面,感受与灵谷寺的素鸡面有殊途同归之妙。即便面条没有那么冷艳,想象一下,在你旅途大肠告小肠之际,一碗热汤热面是何等惬意。

  第五碗:盐城东台鱼汤面

  听说这碗面源于清乾隆33年(又是好吃的乾隆…),相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。东台老苍生常说“吃一碗,想三年”,几乎比罂粟的瘾还要大。

  鱼汤面的精髓在汤,好吃的缘由在于存心。原料次要是鲫鱼,鳝鱼和面粉。鱼用姜葱去腥,用猪油炸鱼后再煮,使汤变得稠浓,再放些虾籽,汤白汁浓,滴点成珠,鲜到眉毛掉下来!

  正宗的东台鱼汤面,要去富安的鱼汤面馆去吃。南京的面婆面馆打的也是东台鱼汤面的名号,面汤确实是熬的鱼汤,但与真正的东台鱼汤面差的不是一点两点。

  第六碗:扬州小阳春

  阳春面其实就是一碗通俗酱油光面,倒是扬州人最喜爱的一种面条。听说由于扬州人吃这种面时凡是会再加一个煎鸡蛋,鸡蛋代表太阳,面调料之一是小葱,绿绿的小葱代表春天,故名“阳春面”。

  阳春面的酱油都是出格熬制的,加点虾子,味道更为鲜美。一碗扬州小阳春,香气四溢,面条筋道爽滑,香味躲藏在面条与面条的裂缝中,沾惹得味蕾蠢蠢欲动。

  在本地糊口久了,最好这一口。良多人起个大早,只为一碗头锅汤的扬州阳春面。

  第七碗:泰州干拌面

  老泰州有过早的习惯,早饭吃得非常丰厚。但大部门的泰州人的晚上,常常是从一碗香气四溢的干拌面起头的。

  天边的晨曦微亮,佐料一字排开点好,面条下水,沸腾后用观音斗撩起,沥干水份,倾到碗里,撒一点儿芹菜或青蒜,门客们自行把面拌开,或者再添点儿胡椒粉、辣油之类的佐料,旁边配一碗浓浓的鱼汤。就如许奠基了泰州人一成天的基调,利落又敞亮。

  说起哪一家的干拌面最好,辩上三天三夜也说不大白。无论是百大哥店,抑或贩子小馆,吃出幸福的味道,都是他们心中的泰州第一!

  第八碗:常州银丝面

  面如其名,常州银丝面纤细如丝,纯洁如银。听说是创制于1912年,距今百余年。

  一碗甘旨的银丝面,要靠面+汤+浇头三个部门构成。银丝面延用老法轧面工艺,对峙比通俗的面条多轧两道,面中插手蛋清,使其不失“柔滑软爽”。

  百大哥店常州银丝面馆,面汤大都是用黄鳝骨,猪肩胛骨、鸡、海蜒等经厨师细心煲制出来的,若何汤美味美就可想而知了!

  第九碗:徐州板面

  在地图最北的江苏人,徐州人的饮食习惯与北方很像。好比兰州拉面、河南烩面、羊肉面这些北方面食在徐州能够说是遍地开花。徐州还有出名的伏羊节,日常也喜好喝羊汤、吃卷饼。但其实,正宗的徐州人最爱吃的是板面。

  徐州的老翟板面、蒋一碗、丁三板面都是老徐州的最爱。板面以上等面粉做面胚,以羊肉、茴香、花椒等几十种香料做汤料,板面洁白润滑,明亮透亮,插手了火辣辣的辣椒油后霎时红光满目,这鲜香能飘半里路!

  第十碗:南通跳面

  很少人传闻过跳面,其实就是曹公面。曹公便是曹顶,他除了是南通人民气中的抗倭豪杰,仍是全国唯逐个个享有庙供待遇的面点师。南通的跳面,传说风闻就是由曹顶改良了擀面体例,使其筋韧柔滑爽口。

  地道的跳面鲜、咸、香。特色是“吓煞人的碗,淹煞人的汤,饿煞人的面”,就是碗大汤多面少,所谓的面少也是相对碗大而言的。文蛤、虾皮等汤料辅助调味,是区别于其他汤面的一大特色。

  此刻市道上的曹公面越来越少,南通市接近康复病院的“馄饨王”面馆的曹公面是传承古法工艺,相对比力正宗。

  第十一碗:宿迁九鲜疙瘩面

  宿迁的九鲜面,在保守的面条中插手青菜、腊肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜,味道鲜美,分量充沛。看上去和南京的皮肚面有点殊途同归之妙。

  除了高汤的鲜美,最大的妙处在于面疙瘩。爱吃面的小伙伴都晓得,疙瘩面很筋道,越嚼越香,多嚼一嚼还有一种甜甜的感受。一碗九鲜疙瘩面,几多人吃出了小时候的味道?

  第十二碗:淮安长鱼面

  长鱼面也叫鳝鱼面,是老淮安的味道,也是淮安人的最爱。

  一碗好吃的长鱼面,长鱼是环节。淮安长鱼面所用的长鱼都是野生的,吃起来不腻。划鳝丝的时候得清洁,吃鱼肉的时候不克不及吃出一点骨头来;面是小刀面,本人和的,进行精加工,比机械做的更劲道;汤则都是排骨汤。

  每次去淮安,必吃长鱼面。别问我哪家好吃,我告诉你随便哪家端出来都好吃得乌烟瘴气。南京的张记面馆、老淮安长鱼面馆同样能吃到淮安长鱼面的美味。

  第十三碗:连云港炒面

  连云港最好吃的面,叫黄记炒面,在连云港市海州区华联超市旁,像食神蔡澜最爱的福建炒面。在一个超等不起眼的小门面里,炒面手艺一代传一代,陈旧的味觉保留了下来,听说是本地一绝。

  牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一路翻炒,然后不竭地加汤去把面炆熟的。汤汁充实吸饱了蔬菜的美味,鲜咸适中,味美可口。最普通的一碗炒面味道却让人恋恋不忘。

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